Wednesday, 24 February 2010

Õuna rosina kaste(chutney)

See hapukas puuvlijamaitseline kaste sobib eelkõige sealiha kõrvale, aga kindlasti võib seda kasutada ka teiste lihapraadide juures. Retsepti andis Epicurious. http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Apple-Raisin-Chutney-107880
Vähendasin koguseid ning sain ca 2,5 dl kastet.
1 dl õunaäädikat
0.5 dl vett
2 spl suhkrut
1 suurem hapukas õun, kooritud ja tükeldatud väikesteks kuubikuteks
peotäis rosinaid
4 nelki
0.5 tl soola
1.5 tl ingverit

Kuumuta suhkruga segatud äädikat nii kaua kuni suhkur lahustub. Keeda vedelikku segamata, kuni see on siirupine (ca 15 minutit).
Vähenda kuumust ning lisa ülejäänud koostisained. Kuumuta kastet, kuni õunad on pehmed ja kaste on veidi paksenenud (ca 30 min). Soovi korral võid kastmele lisada ka 1 tl maisitärklist, siis tuleb kaste paksem.
Kaste säilib külmikus kaanega karbis kuni kaks nädalat.

Pasta peperonata

Kes oleks arvanud, et ainuüksi paprikat kasutades võib täisa maitsva pastasalati teha? Jamie Oliver on välja pakkunud päris hea retsepti, http://www.jamieoliver.com/recipes
mis valmib üsna lihtsalt. Kahele inimesele saab kõhtu-täitvad portsud järgmistest kogustest:

1suur punane paprika (või 2 väiksemat erivärvilist paprikat)
2küüslauguküünt
2 peotäit hakitud peterselli
1 spl palsamiäädikat või õunaäädikat
peotäis riivitud parmesani
2 spl koort või mascarpone juustu
200 gr rigatonisid või pennesid
oliiviõli, sool, pipar

Haki paprika, maitsesta soola ja pipraga ning kuumuta oliiviõlis 25 minutit. Jälgi, et paprika kõrbema ei läheks!
Soovi korral võid poole kuumutamise aja möödudes lisada 1 hakitud punase sibula.
Lisa purustatud küüslauk ning petersell ja jätka kuumutamist veel mõned minutid.
Lisa äädikas, mis kuumal pannil kiiresti aurustub ning viimasena sega pannile paremsan ning koor või mascarpone, keera kuumus minimaalseks.

Valmista pasta.
Sega kokku pasta ning paprika-koore segu, millele lisa veidi oliiviõli ning pasta-keedu-vett. Serveerimisel puista salat üle parmesaniga.
Maitses hästi – paprika pikk kuumutamisaeg tasus ära!

Penne kartulisupp


Lumisel ja tuisusel päeval sobib kuum penne-kartulisupp lõunalauale nagu rusikas silmaauku. Idee andis http://allrecipes.com/Recipe/Potato-Penne-Soup/Detail.aspx

Olin alguses üsna skeptiline, sest et ei olnud varem teinud suppi, mille paar kulbitäit tuleb püreestada ja siis supi sisse tagasi visata…ei osanud oodata, milline tulemus välja tuleb, aga kuna kommentaarid olid enamjaolt positiivsed, otsustasin proovida. Ja mul ei tulnud pettuda. Supi tegemine võtab üksjagu aega, sest mitmed juurviljad vajavad hakkimist – varu kindlasti üks tunnike.
50 g margariini
1 hakitud sibul
1 l vett
2 hakitud porganidt
3 hakitud kartulit
5 dl kanapuljongit
70 g pennesid
1 hakitud punane paprika
100 g hakitud brokoliõisikud
1 spl hakitud peterselli
1 tl tüümiani
2 spl jahu
2 dl piima
2 spl sojakastet

# Sulata margariin kastrulis, lisa sibulad ning hauta need pidevalt segades klaasjaks. Tõsta kõrvale.
# Aja teises potis vesi keema ning lisa kanapuljong, porgandid, kartulid ja paprika (lisa ka 3 spl kruupe ja 1 hakitud sellerivars, kui on soovi).
# Keeda juurvilju 15 minutit ning lisa brokoliõisikud, petersell ja tüümian ning keeda veel 5 minutit. Seejärel püreesta 3 dl suppi ning kalla tagasi potti.
# Kalla suppi pasta ja jätka keetmist madalal kuumusel.
# Sega kokku jahu ja 2 dl piima ning lisa segule praetud sibulatükid. Kalla see pidevalt segades keeva supi hulka ning lisa ka ülejäänud piim. Lõpuks lisa supile sojakaste ja vajadusel maitsesta veel soola ja pipraga.
Serveerisin suppi riivitud parmesaniga, mis andis mõnusat meck‘i juurde. Nii maitse kui ka välimuse poolest. Muidu olen nõus, et see supp jääb välimusekategoorias mitmetele teistele suppidele alla, aga maitse on tal tõesti hea. Ja ma isegi ei lisanud mitte midagi lihalist nagu mul tavaliselt kombeks – ainult juurviljad. Nii et üks kausitäis tervist on see kreemine kartuli-pastasupp kindlasti. Eriti veel, kui kasutada täisterajahust valmistatud pennesid, mida ma ka tegin.

Sokolaadi-piparmündikook


Tainas
1,5 dl kakaopulbrit (meie mark)
2,5 dl suhkrut
5 dl jahu
2 tl soodat
soola
1 tl vanillisuhkrut
2,5 dl vett
2,5 dl jogurtimajoneesi
Glasuur:
6 spl kakaopulbrit
2 dl suhkrut
1 dl piima
80 g võidt
l vanillisuhkrut
Vahele:
150 g After Eight või Fazer Mint komme
Tainas:
Segada kõk kuivained ja lisada juurde vesi+majonees Ma esialgu segasin käsitsi ja siis lasin miksriga läbi Tanias jagada 2 võiga määritud 24 cm läbimõõduga vormi. Mul on üks vorm ja küpsetasin 1 osa ära ja siis teise. Küpsetada 175C juures 25 minutit Laota ühele põhjale kommid ja tõsta uuesti ahju u 5 minutiks Võta ahjust välja ja pane selle peale teine põhi, lase koogil jahtuda Glasuur:Sega potis või, piim, suhkur ja kakao Lase segu keema ja keera kuumust vähemaks Kuumuta pidevalt segades u 5 minutit Lase jahtuda ja sega juurde vanillisuhkurMina laseks glasuuril jahtuda vähemalt pool tundi, kui mitte rohkem. Või paneks külmkappi tahenema. Kui olin glasuuri koogile valanud, valgus see kõik kandikule, hiljem tõstsin lusikaga koogile tagasi :) Et siis jääks see etapp vahele ja oleks kohe suurepärase välimusega ja kandik jääks kokku plökerdamata. Kommide asemel võiks vahele panna veel nt hapukoort segatuna suhkruga.

Aprikoosi martsipanikook

Tainas.
100g võid
1dl suhkrut
1 muna
4dl jahu
Kate.
poolitatud aprikoose (võib vabalt ka virsikuid panna)
120g martsipanimassi
Valmistamine.
sega taina ained kokku, sõtku hästi läbi, suru tainas 24cm läbimõõduga koogivormi põhja ja natuke ka äärtele.
lao aprikoosid tihedalt põhjale, kõige peale laota martsipaniliistakad.
küpseta 170-kraadises ahjus 30 min.

Lihtne maksapasteet

6 portsionit
Koostis- ja maitseained:
300g Veisemaks
1 Porgand
1 Sibul
20g Või
1sl Õli
4cl Konjak või brändi
Pipar
Sool
Valmistamine:
Kuumuta pannil õli. Haki sibul ja porgand peeneks ning prae pannil, kuni viljad on muutunud kuldseks.Puhasta maks ja haki peenemad ribad. Lisa maks pannile ja kuumuta läbi. Maitsesta maks soola-pipraga ja hauta kaane all 15 minutit. Mikserda küpsenud maks, porgand ja sibul saumikseriga peeneks. Lisa massi hulka või ja konjak ning mikserda uuesti läbi. Serveeri saia või leivaga. Ära maksa üle küpseta, sest nii muutub see tuimaks ja kõvaks. Kui tahad, et pasteet kauem säiliks, siis peale või lisamist lase mulisema. Lisanud olen ka küüslauku ja muskaati. Brändi olen jätnud panemata. Ja enne mikserdamist oleks mõistlik enamus tekkinud vedelikku ära valada muidu tuleb väga vedel pasteet.

Pavloval

Põhi:
5 munavalget
250 ml suhkrut
1 sl sidrunimahla või äädikat

Kate:
300-400 ml vahukoort
vabalt valitud puuvilju-marju

Munavalged vahustada kõvaks vahuks (keerad kausi tagurpidi ja ei voola välja) Lisada vähehaaval suhkur ja pidevalt vahustada edasi.Vahustada nii kaua kuni tekib ühtlane läikiv mass ja näpuga katsudes ei ole suhkrukristalle enam tunda. Määrida munavalge vaht küpsetuspaberile ringikujuliselt (u24 cm läbimõõduga) Kuumutada ahi 180 kraadini, kui pavlova ahju panna keerata kuumus 160 kraadi peale ja küpsetada 1 tund, lasta ahjus jahtuda 1 tund.

Enne serveerimist vahustada vahukoor 1-2 sl suhkruga. Määrida põhjale ja kaunistada marjade-puuviljadega.

Odrakarask


0,5 l keefirit (hapupiima)
1 muna
3 tl suhkurt
0,5 tl küpsetuspulbrit
2 spl võid või toiduõli
4 dl odrajahu
2 spl nisujahu
0,5 tl soola

Klopi muna suhkruga lahti, lisa keefir ja rasvaine. Sega portsu kaupa juurde soodaga segatud jahu. Maitsesta soolaga. Määri keeksivorm ( neljakandiline) võiga. Vala tainas vormi ja küpseta kuni karaskisse torgatud tikk jääb puhtaks. 180 kraadis ca 50min.kõige parem on ahjust võetult eesti taluvõiga.

Sunday, 21 February 2010

Mangotort


Tordipõhi:
4 muna
70 g suhkrut
50 g jahu
30 g kakaod
1 tl küpsetuspulbrit
100 g maitsestamata jogurtit
50 g võid (toatemperatuuril)

Vahusta munad suhkruga. Sega kokku jahu, küpsetuspulber ja kakao. Lisa vahustatud munadele juurde või ja jogurt. Sega kokku ühtlaseks massiks. Lõpus lisa vedelale massile jahu-kakaosegu ning vahusta 5 minutit. Kalla mass küpsetusplaadile ning küpseta 180 °C juures 15–20 minutit.
Täidis:
500 g mascarpone’t
250 g 30%-list hapukoort
300 g mangopüreed
2 tl želatiini
125 g suhkrut
8 poolikut konservvirsikut koos vedelikuga immutamiseks
füüsaleid kaunistuseks

Sega omavahel ühtlaseks massiks kokku mascarpone, hapukoor, suhkur ja mangopüree. Sulata vesivannil želatiin ning kalla see toorjuustumassile juurde. Pane tordivormi põhja vormi järgi välja lõigatud küpsetatud tordipõhi, immuta seda veidi konservvirsiku vedelikuga ning tõsta ka virsikupoolikud sinna peale. Kõige peale kalla mascarpone-mangomass ning pane külmikusse 2 tunniks tarrenduma. Kaunista tort füüsalitega.

Lasanje hakklihaga

Lasanje tegemisel on variatsioone meeletult. Kes vähegi pastat armastab peaks endale sobiva lahenduse leidma. Minu lemmikuimaks lasanje versiooniks on klassikaline hakklihaga variant, mida saab ka väga mitmeti lahendada. Kes soovib lahjemat versiooni võib juustukastme üldse tegemata jätta, kellele meeldib rasvasem versioon, see võib juustukastet iga kihi vahele panna. Mina kasutan enamasti kuldset keskteed, et teen juustukastet vähem ja kasutan seda esimese ja viimase kihina.Lasanjeplaatidena kasutan meelsamini värskeid lasanjeplaate, mida peaks igas suuremas kaubandusketis leiduma. Kui neid pole käepärast, siis kasutan tavalisi pakiplaate ja keedan need eelnevalt peaaegu pehmeks. Kui kasutada keetmata plaate, siis peaks hakklihakastme ka vedelama tegema.

Vaja läheb:

lasanjeplaate vastavalt vormi suurusele

Hakklihakaste:
600 g veisehakkliha
1 sibul
2 küüslauguküünt
1 purk purustatud tomateid
2-3 sl tomatipastat
3 dl lihapuljongit
basiilikut
soola
Juustukaste:
30 g võid
2-3 sl jahu
5 dl piima
150 g riivjuustu
0,25 tl jahvatatud muskaatpähklit
soola
pipart
Peale:
100 g riivitud Parmesani
Hakklihakastme valmistamiseks pruunista hakkliha hakitud sibula ja küüslauguga. Lisa tomatikonserv, tomatipasta, puljong ja maitseained ning hauta 10-15 minutit.Samal ajal valmista ka juustukaste. Sulata või paksupõhjalises potis, puista peale jahu ja kuumuta pidevalt segades umbes 1 minut. Lisa juurde piim ning kuumuta pidevalt segades kastme paksenemiseni. Lisa juust ja maitseained ning tõsta tulelt.Määri neljakandiline ahjuvorm õliga (või kata küpsetuspaberiga). Pane vormi põhja kiht juustukastet. Kata juustukiht värskete lasanjeplaatidega (või eelnevalt keedetud lasanjeplaatidega) ning pressi need vastu kastet. Järgmisena pane kiht hakklihakastet ja jälle lasanjeplaadid, siis jälle hakklihakaste ja jälle lasanjeplaadid. Korda tegevust kuni kastet jagub. Viimase kihina vala hakklihakastmele peale juustukaste.Küpseta 175 kraadi juures umbes 30 minutit. 15 minutit enne küpsetusaja lõppu raputa vormile peale riivitud Parmesan.Kui kasutad eelnevalt keetmata lasanjeplaate, siis lisa hakklihakastmele puljongit rohkem ning pikenda küpsetusaega umbes 10 minutit.Kui soovid juustukastet iga kihi vahele panna, siis tee seda topeltkoguses

Thursday, 18 February 2010

Juustukook

Põhi:

200 g Digestive küpsised
125 g Võid

Täidis:
3 tk muna
140 g suhkrut
vaniljesuhkrut
400 g merevaiku
20 g tärklist
300 g hapukoort
175 g vahukoort

Küpsised purustada ja lisada sulatatud või.
Aseta vormi põhja ja suruda kinni. Munad , suhkur, vaniljesuhkur ja tärklissegada, lisa merevaik- segada ühtlaseks maassiks. Lõpuks lisada hapukoor ja vahukoor. NB! Vahustada ei tohi.
Küpseta 175 kraadi juures umbes 1 tund.

Tuesday, 16 February 2010

Lehtaigna kringlike pähklise suhkruglasuuri all

Vaja läheb:
500 g lehttaigent
200 ml tuhksuhkrut
50 ml apelsinimahla
4-5 sl pähklipuru

Tee nii:
Lõika taigna pikemast küljest alustades 2 cm laiused ribad (taigent ei ole vaja rullida). Pööra ribasid mõlemast otsast vastassuunas ja keera ahjuplaadile kringliks. Küpseta 220 kraadi juures 10 minutit. Lisa tuhksuhkru ja pähklipuru segule vähehaaval mahla (glasuur ei tohi olla liiga vedel) ja määri kringlitele. Lase glasuuril tarduda.

Kana ja fetajustu quiche

Vaja läheb:
Põhi:
150 g võid
4 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
2,5 spl külma vett

Kate:
400 g kanafileed
100-150 g pehmet fetat
100 g riivitud juustu
3 muna
1,5 dl piima
1 spl majoneesi
soola, pipart, tilli vms millega soovid kana maitsestada
värsket porrut

Tee nii:
Valmista kõigepealt muretaigen. Selleks näpi või, jahu, sool ja küpsetuspulber omavahel ühtlaseks puruks. Lisa vesi ja sõtku taignaks. Lase ca 15 minutit külmas seista. Voodera sobiv vorm taignaga, torka kahvliga augud sisse ja eelküpseta 200 kraadi juures 10 minutit. Samal ajal valmista täidis. Lõika kana väiksteks kuubikuteks, mis maitsesta vastavalt soovile. Pruunista pannil väheses õlis. Klopi munad lahti ja sega piima ning majoneesiga. Laota kanakuubikud ja feta põhjale. Vala üle munaseguga. Raputa peale riivjuust. Küpseta 200 kraadi juures veel 30 minutit. Lase enne serveerimist natuke seista ja jahtuda ning haki peale värske porru. Lase heal maitsta!

Vastlakukkel sokolaaditükkidega ja kohupiimase vahukoorega

Vaja läheb:
25 g pärmi
3 dl käesooja vett või piima
1,5 dl suhkrut
0,5 tl soola
9-10 dl jahu
1spl õli
60 g šokolaadi
kardemoni
3 dl vahukoort
200 g kohupiima
1 sl suhkrut

Tee nii:
Vedelda pärm 1 spl suhkruga ja jäta ca 5 minutiks seisma. Lisa ka ülejäänud suhkur, vesi/piim, sool, õli ja jahu. Sõtku kuni taigen hakkab käte küljest lahti ja muutub ilusaks siledaks. Raputa taignale natuke jahu peale ja aseta rätiku alla sooja kohta kerkima. Lase tunnike kerkida kuni taigna kogus on vähemalt kahekordistunud. Vala taigen jahuga üle puistatud lauale, sõtku juurde kardemon ja väikseks tükeldatud šokolaad ning jaga 12 võrdseks osaks. Veereta jahuste käte vahel pallikesed ja aseta need ahjuplaadile rätiku alla veel 15 minutiks kerkima. Määri munaga ja küpseta 180 kraadi juures kuni kuklikesed on kuldpruunid. Jäta rätiku alla jahtuma.
Vahusta rõõskkoor tugevaks vahuks. Sega juurde kohupiima ja suhkur. Lõika kuklikestel müts peast ja kata kohupiimavahuga. Ära sellega koonerda!:)

Wednesday, 10 February 2010

Kalkunifilee virsikutega

4le
400 g kalkunifileed
200 g kalkuni toorsuitsusinki või toorsuitsu sea seljafileed
4 virsikut

Marinaad:
2 sl vedelat mett
1 tl soola
musta pipart
2 sl valgeveini äädikat
2 sl õli

Lõika kalkunifileed 4x4 cm kuubikuteks. Sega marinaadi jaoks mesi, sool, must pipar, valgeveini äädikas ja õli. Sega juurde kalkunifileed. Lase jahedas maitsestuda vähemalt 3 tundi kuni üleöö.
Viiluta kalkuni toorsuitsusink õhukesteks viiludeks. Keera singiviilud ümber kalkunifilee kuubikute. Lõika virsikud sektoriteks. Lükka kalkunifileed vaheldumisi virsikutega vardasse. Grilli mõlemalt poolt 5 minutit.

Keefirimarinaadis kana-poolkoivad

1 kg broileripoolkoiba
soola, pipart
2,5 dl keefiri
0,5 sl mädarõigast
1 sl mahedamaitselist sinepit
1 sl mett
4 küüslauguküünt

Kuivata kanapoolkoivad kergelt majapidamispaberiga ning seejärel määri need kokku soola ja pipraga.
Valmista marinaad: selleks sega kokku keefir, mädarõigas, sinep ja mesi. Lisa ka viilutatud küüslauguküüned. Vala valmistatud marinaad kanapoolkoibadele ning lase seista vähemalt kolm tundi, veel parem üleöö.
Küpsetamiseks pane koivad ahjuplaadile ning küpseta 200 kraadi juures (võimalusel pöördõhuga režiimil) ca 25-30 minutit.

Tuunikala-hakklihapallid

2 tuunikalakonservi (õlis)
400 g Rannamõisa hakitud kalkuni kintsuliha
100 g riivsaia
2 sl hapukoort
2 tl sinepit (maheda maitselist)
0,75 tl musta pipart
2 sl petersellisoola

Nõruta tuunikala sõelal ja sega seejärel kõik ained omavahel kokku. Maitsesta soolaga. Vormi hakklihamassist õliste käte abil pisikesed pallikesed ning küpseta ahjuplaadil 200 kraadi juures 15 minutit.

Kalkuni-maasikasalat

Kogus 4-le
400 g kalkuni rinnafileed
soola ja musta pipart
2 sl teriyaki kastet
500 g maasikaid
pool pikka kurki
salatilehti(jääsalat, lollo rosso, rucola)
värsket basiilikut

Kaste:
4 sl oliiviõli
1 tl vedelat mett
2 tl palsamiveiniäädikat
300 g maasikaid
soola ja musta pipart

Lõika kalkunifileest 4 cm laiused ribad. Prae pannil või grillil mõlemalt poolt 4 minutit. Maitsesta soola ja musta pipraga ning pintselda üle teriyaki kastmega.Lõika 3 cm pikkusteks tükkideks. Puhasta ja poolita maasikad ning viiluta kurk. Rebi salatilehed väiksemaks.Kastme jaoks püreeri sauseguriga kõik kastme ained ühtlaseks kastmeks. Sega salatiained omavahel läbi ja serveeri kastmega

" Salatikorvikesed "

Korvikeste taigen :

200 g margariini
1 dl suhkrut
2 muna
6 dl jahu
0,5 tl soola

Margariin vahustada suhkruga, lisa sool, üks muna, vahusta läbi, siis teine muna, vahusta läbi, lõpuks lisa jahu ja sool, vahusta läbi. Lase külmkapis pool tundi seista (mina tegin kohe, ei juhtunud midagi halba, ilmselt on külmkapis hoida vaja selleks, et taigen oleks külmem ja vorme täites ei hakkaks sulama ja äärtelt alla vajuma.
Sellest kogusest tuleb kaks pannitäit korvikesi.
Kata vormi põhi ja küljed õhukese ühtlase taignakihiga.


Küpsetasin 200-kraadises ahjus kuni muutuvad kollakas-pruuniks (umbes 5-10 min). Puust kokteiltikuga veidi aidates, tulevad vormist väga hästi välja.
Vastavalt soovile võib korvikesi täita erinevate täidistega - salatite, kreemidega nii magusate kui soolastega.

Profitrolid

Profitrolid ehk väikesed ümmargused tuuletaskud on valmistatud keedutaignast.

Selleks on vaja:

1.5 kl piima
100 g margariini või võid
1.5 kl jahu
soola
3 muna

Aja piima keema lisamargariini või või ja
natuke soola.
Tõmbad pliidi pealt ära ja hakkad lisama jahu samal ajal koguaeg segades, et jahutükke ei tekiks. Segu peab muutuma ühtlaseks palliks. Lased jahtuda kuni enam tuline pole (60-70 kraadini), lisad ükshaaval munad
Iga muna lisamisel klopitakse taigen ühtlaseks. Kui taigent ei jahuta, siis munad hüübivad ja tooted kerkivad küpsemisel vähe.
Pannile pannes tuleb arvestada , et profidrolid kerkivad seest tühjaks ja poole suuremaks.
Küpsetatakse 180-200 - kraadises ahjus. Küpsetada kuldpruuniks. Katsudes peab olema kõva, muidu vajuvad lössi.
Küpsetamise esimeses pooles ei tohi ahju ust lahti teha, muidu vajuvad profidrolid alla.
Samamoodi võib teha erinevate kujudega küpsetisi - pikki piklikke tuuletaskuid, kuu kujulisi, rõngaid.
Neid võib täita nii magusate kui soolaste täidistega - kohupiima, vahukoore, erinevate salatite, kreemide ja võietega. Täitmiseks teha külje sisse või põhja alla väike auk, kust tordipritsi pika peenikese otsikuga täidist sisse lasta.
Mina tegin selliseid täidiseid:
1. purustasin köögikombainis singi, paprika, lisasin majoneesi, soola. Lõpuks lisasin vahustatud soolaga maitsestatud vahukoore. Tulemus oli väga hea! Aga sink peaks olema korralik taine suitsusink, mis annab maitset, mitte mingid viilud.
2. Purustasin köögikombainis paprika ja riivjuustu, lisasin kodujuustu, majoneesi ja vahustatud vahukoore.

Monday, 8 February 2010

Kõõgiviljasalat lambakarree ja parmesaniga

200 g lambakarreed (veise-, kana- või kalkunifileed)Santa Maria Chicken & Steak maitseainesegu

Salat:
Santa Maria Lime Pepper maitseainesegu
80 g oliiviõli
värsket salatit (lollo rosso, frisee, lamb vms)
1 punane paprika,
1 kollane paprika
1 keskmise suurusega kurk
8 kirsstomatit
1 punane sibul
kaunistamiseks 20 g parmesani juustu ja küüslauguvõrseid

Sega omavahel oliiviõli ja laimipipar ning lase segul seista kuni muid komponente ette valmistad. Maitsesta liha Chicken & Steak maitseaineseguga ja küpseta pannil või ahjus. Rebi salatilehed, viiluta paprika ja kurk, poolita tomatid, lõika punane sibul ratasteks, riivi juust. Serveerimine: laota salatilehed taldrikule koos köögiviljadega, piserda salat õliga üle, aseta salatipadjale soojad lihatükid ning kaunista küüslauguvõrsete ja parmesani juustuga.
Soovitus: pildil oleva medium küpsusastme saab kvaliteetse lambaliha puhul, kui küpsetad liha pannil 4 minutit ühelt poolt, 4 minutit teiselt poolt ning seejärel veel 4 minutit ahjus.

Lihtne lõhesupp

lõhe supikogu
lõhesteik
1,5l vett
2 porgandit
2 kartulit
soovi korral 1 pisem sibul või ca 6cm porrulauku
soovi korral veidi piima või koort
soola
pipart
loorberilehte
õli

pane kala külma veega keema. puljongi keema hakates keera kuumust vähemaks ja riisu vaht. kuni puljong keeb, koori porgandid-kartulid. puhasta sibul või porru, haki meeldiva suurusega tükkideks. haki porgand.pane väikesele pannile natuke õli, lisa porgandikuubikud ja sibul-porru. kuumuta segades läbi.
15-20 minutit puljongile piisab. tõsta kalatükid veest ja kurna puljong läbi tiheda sõela või marli. lase kurnatud puljong uuesti keema ning lisa kuumutatud porgand-sibul. maitse järgi lisa pipart, vürtsi, loorberit jms. mina panen need teemuna sisse, siis pole hiljem supis segamas.haki kartulid ning lisa supile.
nüüd eemalda kalaliha luudelt ja tükelda sobivaks ning kalla suppi. lase supp keema ning lisa maitse järgi soola. soovi korral kalla peale veidi piima või koort.
serveerimisel lisa maitseroheline.

Krõbedad kaerahelbeküpsised kõrvitsaseemnete ja valge šokolaadiga

Vaja läheb:
5 dl kaerahelbeid
125 g võid või margariini
0,8 dl suhkrut
2 muna
50 g valget šokolaadi
40 g kõrvitsaseemneid

Tee nii:
Rösti kaerahelbed kuumal pannil. Vahusta või ja suhkur ning lisa ka munad. Sega juurde kaerahelbed. Jäta umbes pooleks tunniks seisma. Tükelda šokolaad ja lisa koos seemnetega kaerahelbe massile. Tõsta ahjuplaadile 16 kuhjakest ja vajuta lamedaks. Küpseta 200 kraadi juures 10-12 minutit kuni küpsised on kuldpruunid.

Valge sokolaadi panna cotta

Koostis:
2 dl piima
0.5 vanillikauna
100 g valget šokolaadi
2 kuni 3 lehte želatiini
2 dl 35% rõõska koort
1 sl mandlilikööri või
1 sl espresso kohvi pulbrit
või 1 tl piparkoogimaitseainet

Valmistamine:
Kuumuta piima ja vanillikauna tasasel tulel 5 minutit. Tõsta pott tulelt, siis lisa tükeldatud šokolaad ja sega, kuni šokolaad on sulanud.Leota želatiinilehti 5 minutit külmas vees. Suru kuivaks ning lisa sooja piima-šokolaadisegu hulka. Sega, kuni želatiinilehed lahustuvad. Lisa liköör või kohvipulber või piparkoogimaitseaine. Lase piima-šokolaadisegul täielikult jahtuda (aga mitte veel tarretuda!).Võta vanillikaun leemest. Vahusta rõõsk koor pehmeks vahuks ning lisa piimasegule. Kalla segu väikestesse magustoidupokaalidesse ning lase vähemalt paar tundi külmas tarretuda.

Friday, 5 February 2010

Kräsupea tort


Põhi:
3 muna
1,5 dl suhkrut
0,5 purki kondenspiima (suhkruga)
2 dl hapukoort
1 tl söögisoodat
3 dl jahu
2 sl kakaopulbrit

Kuumuta ahi 200 kraadini. Vahusta munad suhkruga. Lisa kondenspiim, hapukoor ja jahuga segatud sooda. Sega ühtlaseks tainaks. Vala pool tainast 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse vormi. Küpseta 15-20 minutit. Ülejäänud tainas sega kakaoga ja küpseta samamoodi teine koogipõhi.


Täidis:
800 g hapukoort (20 %)
1,5 dl suhkrut
1 purk kirsikompotti.

Sega kokku hapukoor ja suhkur.Lõika hele koogipõhi väikesteks tükkideks ning sega hapukoore hulka.Lõika tume põhi pooleks, immuta kirsikompoti vedelikuga mõlemad pooled ning tõsta kokku tagasi. Kata põhi kirssidega ning vala peale hapukooresegu.

Glasuur:
50 g tumedat šokolaadi
1 dl vahukoort
1 sl võid
2 sl kakopulbrit

Kuumuta koor ja sulata selles šokolaad ja või. Lisa kakaopulber ja kuumuta segades keemiseni. Lase hetk jahtuda ja nirista tordile.Tee tort valmis eelmine õhtu, siis jääb ta väga mõnusalt mahlane!



Munarull suitsukalatäidisega

Vaja läheb:
6 muna
5 dl piima
1,5 dl jahu
1 tl soola
0,5 tl musta pipart

Täidis
400 g suitsukala (väga hästi sobis suitsutursk)
200 g maitsestamata toorjuustu
1 dl maitsestamata jogurtit
peotäis maitserohelist (till, roheline sibul)
poole sidruni mahl
vajadusel soola,
sidrunipipart väga natuke

Klopi munad kergelt lahti, lisa jahu ja natuke piima ning sega kuni jahutükid on välja saadud. Lisa ülejäänud piim ning maitseained.Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ning vala munasegu sinna peale. Küpseta 225 kraadi juures 20-25 minutit.Täidiseks sega kokku puhastatud suitsukala, toorjuust ja maitsestamata jogurt. Haki sekka maitseroheline ning pressi sidrunist mahl.Maitse, kui soovid lisada soola või sidrunipipart, siis tee seda.Kui munapõhi on niipalju jahtunud, et saad seda kätega katsuda, siis kata ta täidisega ning keera rulli, alustades pikemast servast.Tõsta paariks tunniks külmikusse ning enne serveerimist lõika umbes 1,5 - 2 cm laiusteks ribadeks.

Krevetikarri

Vaja läheb:
1 sibul
1 sl karripulbrit
1 tl sinepiseemneid
300 g kooritud krevette
1,5 dl kookospiima
2 dl külmutatud herneid
2 dl külmutatud väikseid porgandeid
0,5 tl soolaõli praadimiseks
Serveerimiseks:riisi
Kuumuta pannil õli. Haki sibul ja prae kuumal pannil mõni minut, lisa karripulber ning prae veel paar minutit, vala segu kaussi.Kuumuta pannil õli ning prae porgandeid ja herneid paar minutit, vala segu sibulate juurde kaussi. Kuumuta pannil uuesti õli ning kuumuta seal sinepiseemneid umbes 1 minut, lisa krevetid ning prae pidevalt segades veel mõni minut. Sega juurde sibulasegu, herned, porandid, kookospiim ja sool, kuumuta keemiseni ja serveeri riisiga.

Domino küpsistega toorjuustukook

Selle koogi retsepti leidsin raamatust "Juustukoogid" ja hoidsin ennast tagasi, et seda alles mõne suurema sündmuse puhul valmistada. Katsikud tundus nüüd just see õige hetk olevat, sest mis saaks olla parem kui poja sündi tähistada ühe mõnusa magusa suutäiega.

Vaja läheb:
450 g Domino küpsiseid
75 g võid
800 g toorjuustu
250 g hapukoort
2,5 dl suhkrut
2 tl vanillisuhkrut
4 muna


Purusta küpsised köögikombainis. 200 g küpsisepurust pane kõrvale ja ülejäänud 250 g küpsisepurust sega sulatatud võiga.Vooderda 26 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga ja suru võiga küpsisepuru selle põhjale.Vahusta toorjuust suhkrutega, lisa juurde hapukoor ja ükshaaval vispeldades ka munad. Lõpuks sega hulka ka kõrvale pandud küpsisepurust 2/3. Vala segu põhjale.Pudista koogi pinnale allesjäänud 1/3 küpsisepurust ja küpseta 160 kraadi juures tund aega. Küpsetamise lõppedes lase koogil maha jahtuda ja tõsta ta külmikusse 3 tunniks kuni üleöö seisma.

Leib - see kodukootud!

Leivategu mõlkus mul meelel juba ammust aega tagasi, aga mingi hirm oli tegemise ees. Kui aga üha enamad perenaised hakkasid ise kodust leiba tegema, siis kadedus sai võitu.Esimese sammuna ostsin "Kodulevaraamatu", mis oli suureks innustuseks ja ideede allikaks. Edasi uurisin ka paljudelt leivaküpsetajatelt, et kes/kuidas/mida teeb. Peale mõningast uurimist alustasin oma katsetustega.Esimene, nagu paljudel teistelgi, läks natuke aia taha- suurest hirmust teha liiga tihe tainas, tegin hoopis liiga vedela. Järgmistel kordadel timmisin veidi maitset, taina õiget paksust ja üritasin leida seda õiget temperatuuri ja küpsetusaega oma ahjul. Nüüd olen saavutanud oma jaoks selle õige maitsega leiva ja julgen seda ka teiega jagada.Juuretise sain "naabrinaiselt", aga kui võtta juuretist kellegi teise käest, siis veenduda eelnevalt ikka, kas selle pere leib sulle meeldib- juuretisest oleneb ju ka tohutult palju. Kes soovib ise juuretist teha, siis sellest on juttu "Koduleivaraamatus", võib uurida ka http://nammy.pbworks.com/Juuretis või http://kokkama.blogspot.com/2008/11/ahjusoe-leib.html kes on suur leivaküpsetaja.
Kogused on antud ühe suure pätsi leiva jaoks (mul suhteliselt suur vorm), väiksemate vormidega peaks koguseid tiba vähendama.Leivateo juures on oluline ka meeles pidada, et see käib ikkagi tunde järgi- antud kogused on siiski umbkaudsed!Enne leivategu aja halvad mõtted eemale ja tee asja mõnuga- ära kiirusta, sest leib on väga õrnatundeline ja võib solvuda kui sul puudub tuju või aeg. Minu leivad naudivad kerkimise ajal ka head muusikat!Esimene päevVõta 3sl juuretist (kui juuretisele on vesi peale tulnud, siis kalla see ära), lisa sellele 4,5-5 dl leiget vett ning rukkijahu niipalju, et moodustuks hapukoore paksune kört (umbes 180-200g). Sega ained hoolega kokku, viies tainasse võimalikult palju õhku. Segamiseks kasuta näiteks klaaskaussi, plastmasskaussi või puukaussi, metallist anumat ei soovitata kasutada.Pane nüüd eeltainas sooja kohta rätiku alla umbes 12-14 tunniks tegutsema. Ma teen eeltaina tavaliselt 9 paiku õhtul ja toimetan edasi hommikul samal ajal. Soojaks kohaks sobiks näiteks vannitoapõrand (põrandasoojendusega), keskkütte puhul radika alune või peale ja kel saun kodus ,võib ka peale sauna jahtunud saunaruumi kasutada. Meeles tuleks pidada, et leivataigen ei talu eriti hästi tuuletõmmet!Teine päevEeltainas peaks olema nüüd pealt kobrutav, siis on ta oma töö ära teinud. Võta juuretis järgmiseks leivateoks ja pane see näiteks purki ilma kaaneta või sellise kaanega, millele on augud sisse tehtud. Juuretis pane külmikusse järgmist leivategu ootama (seal säilib ta umbes 2-3 nädalat). Nüüd lisa juuretisele ülejäänud ained- minu puhul on kogused sellised:2,5 tl soola75g pruuni suhkrut või siirupit (mina panen pooleks)75 g maltoosat (annab tumedama värvuse ja mõnusa maitse)1 peotäis nisujahu (aitab kergitamisel)1 väike tl koriandritrukkijahu niipalju, et segades hakkaks tainas "lurtsuvat" häält tegema (u 300-350 g)Lisada võib ka seemned paar peotäit (näiteks linaseemneid, päevalilleseemneid, kõrvitsaseemneid või seesamiseemneid) Sega ained tainaks kas käega või puulusikaga ja ürita segades jälle õhku tainasse saada. Võita leivavorm võiga (eriti hoolikalt jälgi nurkasid) ning tõsta leivatainas vormi nii, et vorm oleks täidetud 2/3. Tee käsi märjaks ja patsuta pealt tainas lamedaks, võid näpuga leiva sisse ka augud teha.Tõsta vorm jälle sooja kohta rätiku alla kerkima umbes 2-4 tunnikeseks. Vorm peaks täis kerkima.Kuumuta ahi 240 kraadini ja tõsta kerkinud leib ettevaatlikult ahju (et kerkinud osa alla ei vajuks), küpseta 240 kraadi juures 20 minutit. Nüüd alanda kuumus 200 kraadini ja küpseta leib lõpuni. Endale meeldib rohkem pöördõhuga küpsetatud leib, sellisel juhul küpsetan alguses 225 kraadi juures ja hiljem 185 kraadi juures edasi. Kokku võib olenevalt ahjust ja vormist kuluda küpsetamisele tund kuni poolteist. Minul küpseb ta tavaliselt kokku 1 tund 15 minutit. Vahepeal võib leiba pealt ka veega pintseldada, et koorik pehmem jääks ja kui leib kipub üle pruunistuma, siis kata lõpu poole ta hõbepaberiga.Kui oled küpsetamise lõpetanud, siis keera vorm tagurpidi ja eemalda sealt leib. Kui leib kohe välja ei taha tulla, siis lase tal veidi niiviisi tagurpidi olla ja proovi umbes 10-15 minuti pärast uuesti, siis peaks ta välja tulema, kuna leivast õhkuv aur peaks ta vormi küljest eemaldama (Pille nipp). Tee nüüd rätik niiskeks ja keera leib rätiku sisse jatuma- niiviisi muutub koorik pehmemaks ja leib küpseb omas kuumuses seest edasi. Kindlasti ära kohe leiba lahti lõika, sest siis jääb ta nätske.Kui leib on jahtunud, siis lase hea maitsta!Valmis leib peaks säilima ligi 2-3 nädalat.Kui esimeste kordadega leib välja ei tule, siis ei tasu alla anda- küll lõpuks tuleb, ja kui juba tulema hakkab, siis ei vaata te poe leibade poolegi! Edaspidi hakkan nüüd ka erinevaid maitseleibasid proovima ning oma õnnestunud sooritusi jagan tulevikus ka teiega. Hetkel juba ongi ahjus sibula-küüslauguleib.

Köögiviljasupp kanaga


Lahja supp, mis on maitsev ka ilma kanalihata (siis tulemuseks eriti lahja supp).

Vaja läheb:

1 punane sibu

l2 sibulat

2-3 porgandit

veerand kapsapead

1 punane paprika

2 kanakoiba

1 pakk (u 400g) purustatud tomateid (ürtidega)

1,5 liitrit vett

1 kuhjaga sl köögiviljapuljongit

1 tl pruuni suhkrut

meresoola

maitse järgi purustatud musta pipart

(natukene)basiilikut

õli praadimiseks

Viiluta sibulad ja kooritud porgandid.Aja pannil õli kuumaks ja prae sibulaid ja porgandeid kuni sibul on muutunud klaasjaks. Vala segu potti.Viiluta paprika ja kapsas ning vala samuti potti. Vala peale vesi ja köögiviljapuljong, lisa kanakoivad ning purustatud tomatid ning lase keema tõusta. Keeda tasasel tulel kuni köögiviljad on pehmed. Vahepeal jälgi, millal kanakoivad on pehmeks keenud ning siis eemalda nad potist, lõika liha kontidelt ning lisa supi valmides tagasi potti. Maitsesta siis kui köögiviljad on pehmeks keenud.