Valge sokolaadi panna cotta

Koostis:
2 dl piima
0.5 vanillikauna
100 g valget šokolaadi
2 kuni 3 lehte želatiini
2 dl 35% rõõska koort
1 sl mandlilikööri või
1 sl espresso kohvi pulbrit
või 1 tl piparkoogimaitseainet

Valmistamine:
Kuumuta piima ja vanillikauna tasasel tulel 5 minutit. Tõsta pott tulelt, siis lisa tükeldatud šokolaad ja sega, kuni šokolaad on sulanud.Leota želatiinilehti 5 minutit külmas vees. Suru kuivaks ning lisa sooja piima-šokolaadisegu hulka. Sega, kuni želatiinilehed lahustuvad. Lisa liköör või kohvipulber või piparkoogimaitseaine. Lase piima-šokolaadisegul täielikult jahtuda (aga mitte veel tarretuda!).Võta vanillikaun leemest. Vahusta rõõsk koor pehmeks vahuks ning lisa piimasegule. Kalla segu väikestesse magustoidupokaalidesse ning lase vähemalt paar tundi külmas tarretuda.

Kräsupea tort

Põhi:

3 muna

1,5 dl suhkrut
0,5 purki kondenspiima (suhkruga)

2 dl hapukoort

1 tl söögisoodat

3 dl jahu

2 sl kakaopulbrit

Kuumuta ahi 200 kraadini. Vahusta munad suhkruga. Lisa kondenspiim, hapukoor ja jahuga segatud sooda. Sega ühtlaseks tainaks. Vala pool tainast 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse vormi. Küpseta 15-20 minutit. Ülejäänud tainas sega kakaoga ja küpseta samamoodi teine koogipõhi.

Täidis:

800 g hapukoort (20 %)

1,5 dl suhkrut

1 purk kirsikompotti.

Sega kokku hapukoor ja suhkur.Lõika hele koogipõhi väikesteks tükkideks ning sega hapukoore hulka.Lõika tume põhi pooleks, immuta kirsikompoti vedelikuga mõlemad pooled ning tõsta kokku tagasi. Kata põhi kirssidega ning vala peale hapukooresegu.

Glasuur:

50 g tumedat šokolaadi

1 dl vahukoort

1 sl võid

2 sl kakopulbrit

Kuumuta koor ja sulata selles šokolaad ja või. Lisa kakaopulber ja kuumuta segades keemiseni. Lase hetk jahtuda ja nirista tordile.Tee tort valmis eelmine õhtu, siis jääb ta väga mõnusalt mahlane!

Munarull suitsukalatäidisega

Vaja läheb:

6 muna

5 dl piima

1,5 dl jahu

1 tl soola

0,5 tl musta pipart

Täidis

400 g suitsukala (väga hästi sobis suitsutursk)

200 g maitsestamata toorjuustu

1 dl maitsestamata jogurtit

peotäis maitserohelist (till, roheline sibul)

poole sidruni mahl

vajadusel soola,

sidrunipipart väga natuke

Klopi munad kergelt lahti, lisa jahu ja natuke piima ning sega kuni jahutükid on välja saadud. Lisa ülejäänud piim ning maitseained.Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ning vala munasegu sinna peale. Küpseta 225 kraadi juures 20-25 minutit.Täidiseks sega kokku puhastatud suitsukala, toorjuust ja maitsestamata jogurt. Haki sekka maitseroheline ning pressi sidrunist mahl.Maitse, kui soovid lisada soola või sidrunipipart, siis tee seda.Kui munapõhi on niipalju jahtunud, et saad seda kätega katsuda, siis kata ta täidisega ning keera rulli, alustades pikemast servast.Tõsta paariks tunniks külmikusse ning enne serveerimist lõika umbes 1,5 - 2 cm laiusteks ribadeks.

Krevetikarri

Vaja läheb:

1 sibul

1 sl karripulbrit

1 tl sinepiseemneid

300 g kooritud krevette

1,5 dl kookospiima

2 dl külmutatud herneid

2 dl külmutatud väikseid porgandeid

0,5 tl soolaõli praadimiseks

Serveerimiseks:riisi

Kuumuta pannil õli. Haki sibul ja prae kuumal pannil mõni minut, lisa karripulber ning prae veel paar minutit, vala segu kaussi.Kuumuta pannil õli ning prae porgandeid ja herneid paar minutit, vala segu sibulate juurde kaussi. Kuumuta pannil uuesti õli ning kuumuta seal sinepiseemneid umbes 1 minut, lisa krevetid ning prae pidevalt segades veel mõni minut. Sega juurde sibulasegu, herned, porandid, kookospiim ja sool, kuumuta keemiseni ja serveeri riisiga.

Domino küpsistega toorjuustukook

Selle koogi retsepti leidsin raamatust "Juustukoogid" ja hoidsin ennast tagasi, et seda alles mõne suurema sündmuse puhul valmistada. Katsikud tundus nüüd just see õige hetk olevat, sest mis saaks olla parem kui poja sündi tähistada ühe mõnusa magusa suutäiega.

Vaja läheb:
450 g Domino küpsiseid
75 g võid
800 g toorjuustu
250 g hapukoort
2,5 dl suhkrut
2 tl vanillisuhkrut
4 muna


Purusta küpsised köögikombainis. 200 g küpsisepurust pane kõrvale ja ülejäänud 250 g küpsisepurust sega sulatatud võiga.Vooderda 26 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga ja suru võiga küpsisepuru selle põhjale.Vahusta toorjuust suhkrutega, lisa juurde hapukoor ja ükshaaval vispeldades ka munad. Lõpuks sega hulka ka kõrvale pandud küpsisepurust 2/3. Vala segu põhjale.Pudista koogi pinnale allesjäänud 1/3 küpsisepurust ja küpseta 160 kraadi juures tund aega. Küpsetamise lõppedes lase koogil maha jahtuda ja tõsta ta külmikusse 3 tunniks kuni üleöö seisma.

Leib - see kodukootud!

Leivategu mõlkus mul meelel juba ammust aega tagasi, aga mingi hirm oli tegemise ees. Kui aga üha enamad perenaised hakkasid ise kodust leiba tegema, siis kadedus sai võitu.Esimese sammuna ostsin "Kodulevaraamatu", mis oli suureks innustuseks ja ideede allikaks. Edasi uurisin ka paljudelt leivaküpsetajatelt, et kes/kuidas/mida teeb. Peale mõningast uurimist alustasin oma katsetustega.Esimene, nagu paljudel teistelgi, läks natuke aia taha- suurest hirmust teha liiga tihe tainas, tegin hoopis liiga vedela. Järgmistel kordadel timmisin veidi maitset, taina õiget paksust ja üritasin leida seda õiget temperatuuri ja küpsetusaega oma ahjul. Nüüd olen saavutanud oma jaoks selle õige maitsega leiva ja julgen seda ka teiega jagada.Juuretise sain "naabrinaiselt", aga kui võtta juuretist kellegi teise käest, siis veenduda eelnevalt ikka, kas selle pere leib sulle meeldib- juuretisest oleneb ju ka tohutult palju. Kes soovib ise juuretist teha, siis sellest on juttu "Koduleivaraamatus", võib uurida ka http://nammy.pbworks.com/Juuretis või http://kokkama.blogspot.com/2008/11/ahjusoe-leib.html kes on suur leivaküpsetaja.

Kogused on antud ühe suure pätsi leiva jaoks (mul suhteliselt suur vorm), väiksemate vormidega peaks koguseid tiba vähendama.Leivateo juures on oluline ka meeles pidada, et see käib ikkagi tunde järgi- antud kogused on siiski umbkaudsed!Enne leivategu aja halvad mõtted eemale ja tee asja mõnuga- ära kiirusta, sest leib on väga õrnatundeline ja võib solvuda kui sul puudub tuju või aeg. Minu leivad naudivad kerkimise ajal ka head muusikat!Esimene päevVõta 3sl juuretist (kui juuretisele on vesi peale tulnud, siis kalla see ära), lisa sellele 4,5-5 dl leiget vett ning rukkijahu niipalju, et moodustuks hapukoore paksune kört (umbes 180-200g). Sega ained hoolega kokku, viies tainasse võimalikult palju õhku. Segamiseks kasuta näiteks klaaskaussi, plastmasskaussi või puukaussi, metallist anumat ei soovitata kasutada.Pane nüüd eeltainas sooja kohta rätiku alla umbes 12-14 tunniks tegutsema. Ma teen eeltaina tavaliselt 9 paiku õhtul ja toimetan edasi hommikul samal ajal. Soojaks kohaks sobiks näiteks vannitoapõrand (põrandasoojendusega), keskkütte puhul radika alune või peale ja kel saun kodus ,võib ka peale sauna jahtunud saunaruumi kasutada. Meeles tuleks pidada, et leivataigen ei talu eriti hästi tuuletõmmet!Teine päevEeltainas peaks olema nüüd pealt kobrutav, siis on ta oma töö ära teinud. Võta juuretis järgmiseks leivateoks ja pane see näiteks purki ilma kaaneta või sellise kaanega, millele on augud sisse tehtud. Juuretis pane külmikusse järgmist leivategu ootama (seal säilib ta umbes 2-3 nädalat). Nüüd lisa juuretisele ülejäänud ained- minu puhul on kogused sellised:2,5 tl soola75g pruuni suhkrut või siirupit (mina panen pooleks)75 g maltoosat (annab tumedama värvuse ja mõnusa maitse)1 peotäis nisujahu (aitab kergitamisel)1 väike tl koriandritrukkijahu niipalju, et segades hakkaks tainas "lurtsuvat" häält tegema (u 300-350 g)Lisada võib ka seemned paar peotäit (näiteks linaseemneid, päevalilleseemneid, kõrvitsaseemneid või seesamiseemneid) Sega ained tainaks kas käega või puulusikaga ja ürita segades jälle õhku tainasse saada. Võita leivavorm võiga (eriti hoolikalt jälgi nurkasid) ning tõsta leivatainas vormi nii, et vorm oleks täidetud 2/3. Tee käsi märjaks ja patsuta pealt tainas lamedaks, võid näpuga leiva sisse ka augud teha.Tõsta vorm jälle sooja kohta rätiku alla kerkima umbes 2-4 tunnikeseks. Vorm peaks täis kerkima.Kuumuta ahi 240 kraadini ja tõsta kerkinud leib ettevaatlikult ahju (et kerkinud osa alla ei vajuks), küpseta 240 kraadi juures 20 minutit. Nüüd alanda kuumus 200 kraadini ja küpseta leib lõpuni. Endale meeldib rohkem pöördõhuga küpsetatud leib, sellisel juhul küpsetan alguses 225 kraadi juures ja hiljem 185 kraadi juures edasi. Kokku võib olenevalt ahjust ja vormist kuluda küpsetamisele tund kuni poolteist. Minul küpseb ta tavaliselt kokku 1 tund 15 minutit. Vahepeal võib leiba pealt ka veega pintseldada, et koorik pehmem jääks ja kui leib kipub üle pruunistuma, siis kata lõpu poole ta hõbepaberiga.Kui oled küpsetamise lõpetanud, siis keera vorm tagurpidi ja eemalda sealt leib. Kui leib kohe välja ei taha tulla, siis lase tal veidi niiviisi tagurpidi olla ja proovi umbes 10-15 minuti pärast uuesti, siis peaks ta välja tulema, kuna leivast õhkuv aur peaks ta vormi küljest eemaldama (Pille nipp). Tee nüüd rätik niiskeks ja keera leib rätiku sisse jatuma- niiviisi muutub koorik pehmemaks ja leib küpseb omas kuumuses seest edasi. Kindlasti ära kohe leiba lahti lõika, sest siis jääb ta nätske.Kui leib on jahtunud, siis lase hea maitsta!Valmis leib peaks säilima ligi 2-3 nädalat.Kui esimeste kordadega leib välja ei tule, siis ei tasu alla anda- küll lõpuks tuleb, ja kui juba tulema hakkab, siis ei vaata te poe leibade poolegi! Edaspidi hakkan nüüd ka erinevaid maitseleibasid proovima ning oma õnnestunud sooritusi jagan tulevikus ka teiega. Hetkel juba ongi ahjus sibula-küüslauguleib.

Köögiviljasupp kanaga

Lahja supp, mis on maitsev ka ilma kanalihata (siis tulemuseks eriti lahja supp).

Vaja läheb:

1 punane sibu

l2 sibulat

2-3 porgandit

veerand kapsapead

1 punane paprika

2 kanakoiba

1 pakk (u 400g) purustatud tomateid (ürtidega)

1,5 liitrit vett

1 kuhjaga sl köögiviljapuljongit

1 tl pruuni suhkrut

meresoola

maitse järgi purustatud musta pipart

(natukene)basiilikut

õli praadimiseks

Viiluta sibulad ja kooritud porgandid.Aja pannil õli kuumaks ja prae sibulaid ja porgandeid kuni sibul on muutunud klaasjaks. Vala segu potti.Viiluta paprika ja kapsas ning vala samuti potti. Vala peale vesi ja köögiviljapuljong, lisa kanakoivad ning purustatud tomatid ning lase keema tõusta. Keeda tasasel tulel kuni köögiviljad on pehmed. Vahepeal jälgi, millal kanakoivad on pehmeks keenud ning siis eemalda nad potist, lõika liha kontidelt ning lisa supi valmides tagasi potti. Maitsesta siis kui köögiviljad on pehmeks keenud.