Klassikalise lahtise piruka (quiche) pöhja tainas

200 g külma võid
300 g nisujahu
6 sl külma vett

Magusa piruka jaoks:
2 sl suhkrut

Valmistamine:
Haki jahu ja või puruseks, lisa vesi ja sega ühtlaseks tainaks. Pane tainas tunniks ajaks külmikusse.Rulli tainas 3 mm paksuseks, vooderda sellega pirukavorm. Torgi kahvliga pirukapõhjale augud ja hoia pirukat veel 15 minutit külmikus. (See aitab vältida pirukataina kokkuvajumist küpsemise ajal). Soovi korral eelküpseta 225kraadises ahjus 10-15 minutit.

Sealiha-kruubi supp

200g kruupe
3 liitrit vett
500g sealiha(suitsuliha)
400g kartulit
100g porgandit
200g sibulat
praadimiseks toiduõli
loorberilehte
terapipart
soola
maitserohelist


Kruubid kupatada ja panna keema,lisada sealiha ja maitseained, keeta pehmeks. Valmis liha tõsta leemest välja ja tükeldada. Lisada tükeldatud kartul. Ribastatud porgand ja sibul pannil pruunistada ja lisad supile. Vajadusel maitsesta. Lisa maitserohelist. Väljatulek 1kg.

Ahjuõunad vaniljekastmega

Retsept kuue õuna kohta:
100g kuivatatud mustad ploomid
100g rosinad
100g metsapähklid
2 spl pohlamoos
1 spl sulatatud või
1 spl mesi
maitse järgi konjakit, kaneeli ja kardemoni

Valmistamine:õunal pealt müts maha lõigata, südamik ja sisu lusikaga välja uuristada. Hakkida ploomid, rosinad ja metsapähklid.Segada muude komponentidega. Täita õunad saadud seguga ja küpsetada ahjus küpsetuspaberi peal 200 ºC juures 15-20 minutit. Serveerida vanillikastmega.

LÕHE JA LÕHEMARJA SUUPISTED

4-le
600 g lehttaignat
1 pakk toorjuustu
½ 38% koort
100 g soolalõhe
100 g lõhemarja
nii mitu vutimuna kui suupisteid tuleb
tilli, murulauku, sidrunimahla

Lõika lehttaignast kas ümmargused või kandilised tükid. Tee suupisteid täpselt nii
palju, kui ära jõuate süüa. Küpseta suupistepõhjad ahjus 220-2250 kraadi juures umbes
15 minutit. Sega omavahel toasoe toorjuust ja vahustatud koor. Haki segusse till,
murulauk ja pigista juurde veidi sidrunimahla. Vajadusel maitsesta soolaga. Viiluta
lõhest õhukesed viilud. Lase liiter vett potis keema ning lisa sellele 1 tl soola ja spl
valget veiniäädikat. Alanda kuumust, et vesi ei keeks väga suurte mullidega. Löö
vutimunad ükshaaval ettevaatlikult otse vette ja keeda neid 2-3 minutit (nii saad
„kadunud munad“). Tõsta lehttaigna põhjale toorjuustusegu, osadele soolakala ja
osadele kalamarja ning igale üks vutimuna. Kaunista tillioksaga.

Suitsukalavaht rukkileival

12 tk

3 väikest koorikleiba

150 g suitsukala

50 g Creme Bonjour toorjuustu

50 g 35%rõõska koort

Soola

Värskelt jahvatatud musta pipart

Kaunistamiseks varrega kappareid

Rosé pipart ning vesikressi

Suitsukala puhastada ja hakkida peeneks ( võib ajada ka läbi hakklihamasina).Koor vahustada koos toorjuustuga ning segada juurde suitsukalamass. Maitsestada musta pipraga ja vajadusel soolaga. Koorikleivapooled lõigata kaheks ning seejärel veel diagonaalis pooleks (igast leivast saab neli kolmnurgakujulist ampsukest). Igasse rukkileivaampsu tõsta kahe teelusika vahel vormitud suitsukalavaht. Suupisted kaunistada pooleks lõigatud suure kappari, väikese kimbukese vesikressi ja rosé pipraga.

Mustikasupp vahukoorega

4 portsjonit

300 g värskeid või külmutatud mustikaid

8 dl vett

1 dl suhkrut

1-2 sl kartulitärklist

50 g vahukoort

1 sl suhkrut
Vesi kuumutada keema, lisada suhkur, seejärel puhastatud marjad. Keeta mustikad tasasel tulel pehmeks. Lisada vähese külma veega segatud tärklis ja kuumutada keemiseni Supp jahutada. Serveerimisel lisada suhkruga vahustatud koort.

Lumepallisupp

4 muna
1,5 dl suhkrut
8 dl piima
Veidi soola
kartulitärklist
0,5 tl vaniljesuhkrut


Munavalged vahustada osa suhkruga kõvaks vahuks. Piim kuumutada keema. Lusikaga tõsta munavalgevahust pallid keeva piima sisse, keeta mõni minut, pöörata keetmise ajal ümber. Pallid tõsta vahukulbiga välja laiemale alusele. Munakollased vahustada ülejäänud suhkruga, lisada veidi soola, soovi korral kartulijahu. Lisada pidevalt segades kuum piim ja kuumutada tasasel tulel ja pidevalt segades paksenemiseni. Maitsestada vaniljesuhkruga. Jahutada.Magustoidutaldrikusse tõsta esmalt supp ja sellele asetada munavalgepallid

Leivasupp kuivatatud puuviljade ja marjadega


4 portsjonit

70 g kuiva leiba ilma koorikut
3 dl vett
2 dl haput õunamahla
0,5 dl mett või suhkrut
60 g kuivatatud õunu, kirsse, rosinaid (võib kasutada ka kuivatatud sõstraid, metsmaasikaid, vaarikaid)
vahukoort või hapukoort(marju)


Leivatükid panna ahju ja röstida, röstimise ajal võib leivatükkidele raputada veidi suhkrut. Leib leotada külmas vees ja keeta leotusvees tasasel tulel. Lisada õunamahl ja kuivatatud tükeldatud õunad, kirsid ja rosinad. Keedetakse tasasel tulel kuni leiva lagunemiseni. Supp segada puulusika või vispliga ühtlaseks, tükke sisse jääda ei või. Supp maitsestada meega või suhkruga, kuumutada veel veidi ja jahutada hoolikalt maha. Supi võib panna jahtuma magustoidukaussidesse. Serveerida kas vahu- või hapukoorega, piimaga või rõõsa koorega. Supile võib panna värskeid või külmutatud aed- või metsamarju, marjatoorhoidist või moosi.

Siia tartar rukkileival

Neljale
500 g värsket siiga
spl jämedat soola
½ spl suhkrut
värsket tilli
50 g rukkileiba
40 g soolatud siiamarja

Kaste:
100 g hapukoort
20 g sidrunit
2 tl vedelat mett
soola
erinevat sorti värsket lehtsalatit
peterselli, tilli

Siig rookida ja puhastada fileedeks. Fileedele hõõruda suhkru-soolasegu. Soolakala keerata toidukilesse, asetada jahedasse kerge vajutise alla vähemalt 12 tunniks seisma. Soovitav on kala aeg-ajalt pöörata.Valmistades tartari värskest siiast tükeldada kalafilee kuubikuteks, segada juurde sool, suhkur, pipar ja lasta seista külmas.Soolatud siig lõigata väikesteks kuubikuteks. Segada hakitud tilliga.Rukkileivast lõigata õhukesed viilud, anda kolmnurkne kuju ja röstida ahjus krõbedaks.Hapukoor maitsestada mee, soola, sidrunimahla ja riivitud sidrunikoorega.Siia tartar serveerida rukkileiva, kalamarja, hapukoorekastme ja värskete salatilehtedega.Tartari valmistamisel võib kalale lisada tükeldatud mugulsibulat.

Roheline munarull toorjuustuga
200 g külmutatud spinatit
2 sl võid
3 sl jahu
3 dl piima
0,5 tl soola
0,25 tl jahvatatud muskaati
3 muna
Täidis:
400 g maitsestamata toorjuustu
1 dl paksu maitsestamata jogurtit
0,5 tl purustatud musta pipart
0,5 tl küüslaugusoola
Võta spinat aegsasti sõelale sulama. Valmista piima-jahukaste: sulata või ning lisa segades jahu, seejärel peene nirena ja pidevalt segades piim. Lisa maitseained ja keeda pidevalt segades väikesel kuumusel 3 minutit. Tõsta anum pliidilt, sega juurde sulanud ja kuivaks pigistatud spinat. Mikserda ükshaaval juurde munad. Vooderda suur ahjuplaat küpsetuspaberiga ja pintselda see õliga üle. Kalla tainas pannile ja küpseta ahju keskosas 250° juures 10 minutit. Kummuta puhtale küpsetuspaberile, eemalda aluspaber ja lase jahtuda. NB! Küpsetatud tainaplaadi tagurpidi väljakummutamisel jääb hilisemal rullikeeramisel väljapoole ilusam, ahjus pruunistunud ning selle roa puhul ka rikkalikumalt rohelisetäpilisem pind. Mikserda jogurt toasooja toorjuustuga läbi ja maitsesta. Kata jahtunud kook täidisega, jättes servad paari sentimeetri ulatuses vabaks. Keera kitsamast servast alustades tihedalt rulli, mähi rull paberisse ja pane, liitekoht allpool, vähemalt 4 tunniks külma. Peopaigas lõika rull terava noaga 1,5 cm paksusteks viiludeks. Kauni sileda lõikepinna saamiseks soojenda nuga kuumas vees ja/või pühi pärast iga lõiget köögipaberiga puhtaks.